東海水産では、マグロを「刺身用タンザク」「寿司ネタ」「まぐろタタキ」「切り落し」など、魚種や部位、用途によって加工方法を変えて商品化しています。
マグロの原魚からお客様の注文に応じたカタチへと加工を行う部署。単純な大量生産を行う工場仕事ではなく、どうすれば、マグロをおいしくできるか、鮮度の良いまま＆効率よくラインをまわせるかなど、自分たちのアイデアを活かせる職場です。

生鮮まぐろの場合

長い包丁で、マグロをカット！
カットしたまぐろを包装・パック詰めします。

冷凍マグロの場合

解凍が完了した後、包丁やスライサーで、切り落しやまぐろタタキ用のたたきに加工。
加工後は生鮮マグロと同じく、包装・パック詰めします。